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±×µ¿¾È ¾à±¹À» ÀÌ¿ëÇÒ ±âȸ°¡ ¾ø¾î ¿Ö Æä·ç¿¡ ¾à±¹ÀÌ ÀÌ·¸°Ô ¸¹Àº°¡¿¡ ´ëÇÑ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ÀÌÀ¯¸¦ ¸ð¸£°í ÀÖ¾ú´Ù. ±×·¯´Ù°¡ ¿Â¶óÀÎ ¼ö¾÷ Áß ¾îÇпø ¼±»ý´Ô°ú ´ëÈÇÏ´Ù°¡ ¿ì¿¬È÷ ±× ½Ç¸¶¸®¸¦ ã°Ô µÇ¾ú´Ù. Æä·ç¿¡¼´Â ¹ý±Ô»ó ¼ö¸éÁ¦ µî ¸î °¡Áö¸¦ Á¦¿ÜÇϰí´Â ÀÇ»ç ó¹æ ¾øÀ̵µ °ÅÀÇ ¸ðµç Á¾·ùÀÇ ¾àǰÀ» ¾à±¹¿¡¼ ½±°Ô ±¸ÀÔÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶óµµ 2000³â¿¡ µé¾î¼¾ß ÀǾàºÐ¾÷ Á¦µµ¸¦ °ø½Ä µµÀÔÇßÁö¸¸ Æä·çÀÇ °æ¿ì °ú°Å ¿ì¸®³ª¶ó¿Í ºñ±³ÇØ º´¿ø ¼öÁØÀÌ ¿¾ÇÇÑ µ¥´Ù Á¢±Ù¼º¸¶Àú ¶³¾îÁö±â ¶§¹®¿¡ ¾à±¹¿¡ ´ëÇÑ ÀÇÁ¸µµ°¡ ÈξÀ ´õ ³ô´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹®Á¦´Â ÀÌ·± Á¦µµ ¶§¹®¿¡ ¸¹Àº »ç¶÷ÀÌ ÀÚ°¡Áø´ÜÀ» ³»¸®°í ÀÚ°¡ ó¹æÀ» ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ºñÀϺñÀçÇÏ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ´ç¿¬È÷ ÀûÀýÇÑ Ä¡·á ½Ã±â¸¦ ³õÄ¡´Â °æ¿ì°¡ ²Ï ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ÇÊÀÚµµ ½ÃÇè »ï¾Æ ¾à±¹¿¡ µé·¯ ¹°¾îº¸´Ï À¢¸¸ÇÑ Àü¹® ÀǾàǰµéÀ» ¸ðµÎ °®Ãß°í Áï¼®¿¡¼ ÆÇ¸ÅÇϰí ÀÖ¾î ³î¶ó¿òÀ» ±ÝÄ¡ ¸øÇß´Ù.
Æä·ç ¾à±¹Àº ¾àǰ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Ä©¼Ö, Ä¡¾à, ±¸° °¡±Û¾×, ºñ´©, ½ÉÁö¾î ¾Æ±â ±âÀú±Í³ª ¼ÕÅé±ðÀÌ µî °£´ÜÇÑ ¿©Çà¿ëǰ±îÁö ¸ðµÎ ÆÇ´Ù. ÇÊÀÚ°¡ ¹æ¹®ÇÑ ÇÑ ¾à±¹¿¡¼´Â Äݶó µî °¢Á¾ À½·á¼ö±îÁö ÆÈ°í ÀÖ¾ú´Ù. ¾à±¹¿¡ ÀâÈÁ¡À» ´õÇÑ Çü½ÄÀε¥, ¾ö¿¬È÷ ½´ÆÛ¸¶ÄÏ¿¡¼ ´Ù ÆÈ°í ÀÖ´Â Á¦Ç°µéÀ» ¿Ö ¾à±¹¿¡¼ ¶Ç ÆÄ´À³Ä°í ¹°À¸´Ï º¹ÀâÇÑ ½´ÆÛ¸¶ÄÏÀ» ÇÇÇØ °£ÆíÇÏ°í »¡¸® ±¸ÀÔÇÏ·Á´Â »ç¶÷µéÀ» À§ÇÑ °ÍÀ̶ó´Â ´ë´äÀÌ µ¹¾Æ¿Ô´Ù. Äڷγª19 »çÅ ¿µÇâÀ¸·Î °¢ ¾à±¹¸¶´Ù ¹æ¹®°´µé°úÀÇ ÀÏÁ¤ °Å¸® À¯Áö¸¦ À§ÇØ »ó´ã ⱸ ¾Õ¿¡ ¸®º» ÁÙÀ» ±æ°Ô ¼³Ä¡Çϰí ÀÖ´Â °Íµµ ÀλóÀûÀ̾ú´Ù.
¡®ÀâÈÁ¡¡¯ ¾à±¹°ú ¿ä±Ý ÈïÁ¤ÇÏ´Â ÅýÃ
¾à±¹°ú ÇÔ²² ÇÊÀÚ´Â Æä·çÀÇ Åýÿ¡ ¶Ç Çѹø ³î¶ú´Ù. ±×µ¿¾È ²Ï ¸¹Àº ³ª¶ó¸¦ ¿©ÇàÇØ ºÃÁö¸¸ °ø½ÄÀûÀ¸·Î ÅýùÌÅͱ⸦ °®ÃßÁö ¾ÊÀº ³ª¶ó´Â Æä·ç°¡ óÀ½À̾ú´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ Æä·ç¿¡¼´Â Åýø¦ Å» ¶§¸¶´Ù ¿ä±ÝÀ» ÈïÁ¤Çϰí Ÿ¾ß¸¸ ÇÑ´Ù. ÅýùÌÅͱⰡ ÀÖÀ½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¿ä±ÝÀ» ÈïÁ¤ÇÏ´Â ÀϺΠÈÄÁø±¹°ú´Â ´À³¦ÀÌ »ç¹µ ´Ù¸£´Ù. ÇöÁöÀε鿡°Ô ¿Ö ÀÌ·± ÀÌ»óÇÑ ½Ã½ºÅÛÀÌ Á¤ÂøµÇ¾ú´À³Ä°í ¹°¾ú´õ´Ï ÀÚ±âµéÀº ½À°üÀÌ µÇ¾î¼ ÀüÇô ºÒÆíÇÑ Á¡À» ¸ð¸£°í Áö³»´Âµ¥ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇØ¼´Â ´Ùµé ¸ð¸¥´Ù´Â ´äº¯À̾ú´Ù.
»ç¶÷µéÀÌ Àß ¸ð¸£´Â ¶Ç ÇÑ °¡Áö´Â Æä·ç°¡ ¡®¹Ì½ÄÀÇ Ãµ±¹¡¯À̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. °¡Àå ÃÖ±Ù ÀÚ·áÀÎ ¡®2018~2019³â ¼¼°è ·¹½ºÅä¶û Æò°¡ Á¶»ç¡¯¿¡ ÀÇÇϸé, ³²¹ÌÀÇ ¡®º£½ºÆ® 50 ·¹½ºÅä¶û¡¯ Áß Æä·ç ·¹½ºÅä¶ûÀÌ ¹«·Á 8°³¸¦ Â÷ÁöÇϰí ÀÖÀ¸¸ç ÀÌ Áß µÎ ·¹½ºÅä¶ûÀº °¢°¢ 1, 2À§¸¦ Â÷ÁöÇϰí ÀÖ´Ù. °Ô´Ù°¡ ÀÌ µÎ ·¹½ºÅä¶ûÀº 2018³â, 2019³â µÎ ÇØ ¿¬¼Ó ¼¼°è 10´ë ·¹½ºÅä¶û¿¡µµ ´ç´çÈ÷ À̸§À» ¿Ã·È´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ ¡®¸¶À̵µ(Maido)¡¯ ¡®¼¾Æ®·²(Central)¡¯ ¡®¾Æ½ºÆ®¸®µå ÀÌ °¡½ºÅë(Astrid y Gaston)¡¯ µîÀÇ ¸®¸¶ À¯¸í ·¹½ºÅä¶ûµéÀº ¼¼°è ¹Ì½Ä°¡µéÀÇ Çʼö ¼ø¹æÁö°¡ µÇ°í ÀÖÀ» Á¤µµ´Ù.
- ¡ã Ä«¿ì»ç(Causa)
³²¹Ì º£½ºÆ® 50 ·¹½ºÅä¶û Áß Æä·ç°¡ 8°³
»ç½Ç Æä·çÀÇ ¿ä¸®°¡ ÀÌ·± ±¹Á¦Àû ÀÎÁ¤À» ¹Þ°Ô µÈ Áö´Â ±×·¸°Ô ¿À·¡µÇÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ºÒ°ú 20~30³â Àü¸¸ ÇÏ´õ¶óµµ Æä·çÀÇ °ü±¤»ê¾÷ÀÌ ¿À´Ã³¯Ã³·³ Ȱ¼ºÈµÇÁö ¾Ê¾Æ ÀÚ±âµéÀÇ À½½ÄÀÌ ¾î´À Á¤µµ °¡Ä¡°¡ ÀÖ´ÂÁö ¿ÜºÎÀÎÀÇ °´°üÀû Æò°¡¸¦ ¹ÞÀ» ±âȸ°¡ ¾ø¾ú´ø °ÍÀÌ´Ù. °Ô´Ù°¡ ¸À°ú´Â °ü°è¾øÀÌ À½½ÄÀ» ³»³õ´Â ¸ð¾ç»õ¿¡ ´ëÇÑ °í·Á°¡ ÀüÇô ¾ø¾ú±â ¶§¹®¿¡ ÀÏ´Ü ½Ã°¢ÀûÀ¸·Î ³ôÀº Á¡¼ö¸¦ ¹Þ±â°¡ ¾î·Á¿ü´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ ´ç½Ã Æä·çÀÇ Áß»ó·ùÃþÀº ±ÍÇÑ ¼Õ´ÔÀ» ´ëÁ¢ÇÒ ¶§´Â ÇÁ¶û½º ½Ä´çÀ¸·Î ÃÊ´ëÇϰï Çß´Ù°í ÇÑ´Ù.
±×·¯³ª ±× ÈÄ ¡®Æä·çÀÇ ¿ä¸® ´ëÅë·É¡¯À¸·Î±îÁö ÀÏÄþîÁö´Â °¡½ºÅë ¾ÆÄí¸®¿À(Gaston Acurio¡¤1967~)¸¦ ÇʵηΠºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½º(Virgilio martinez), ¹ÌÃ÷ÇÏ·ç ¾²¹«¶ó(Mitsuharu Tsumura¡¤1977~)¿Í °°Àº ÁøÃëÀûÀ̰í Çõ½ÅÀûÀÎ ¼ÎÇÁµéÀÌ ¼Ó¼Ó µîÀåÇÏ¸é¼ Æä·ç ¿ä¸®´Â ¼¼°è ¹«´ë¿¡ º»°ÝÀûÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö±â ½ÃÀÛÇÏ¿´´Ù. ±×µéÀº ±âÁ¸ÀÇ Æä·ç ¿ä¸®°¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â ÀåÁ¡À» ÃÖ´ëÇÑ »ì¸®¸é¼ À̸¦ ±¹Á¦ÀûÀÎ ¹Ì°¢¿¡ ¸Â°Ô °³¹ßÇÏ¿© Æä·ç ¿ä¸®¸¦ ÀÏ¾à ¼¼°è ÃÖ°í ¼öÁØÀ¸·Î ²ø¾î¿Ã·È´Ù.
¿À´Ã³¯ Æä·ç ¿ä¸®°¡ ¼¼°èÀûÀÎ À§»óÀ» Â÷ÁöÇϱâ±îÁö¿¡´Â ÈçÈ÷ 3°¡Áö ¿äÀÎÀÌ Áß¿äÇÑ ¹ÙÅÁÀÌ µÇ¾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. ¿ì¼± ´Ù¾çÇÑ À½½Ä ¹®È¿¡ ±â¹ÝÇÑ´Ù. Æä·ç´Â ½ºÆäÀÎÀÇ Á¤º¹ ÀÌÀüºÎÅÍ ±¤È°ÇÑ ¿µÅ並 ÅëÄ¡Çß´ø À×Ä«Á¦±¹ÀÇ ¿µÇâÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ ÇüÅÂÀÇ ¿ä¸®°¡ Á¸ÀçÇÏ¿´´Ù. ¿©±â¿¡´Ù ½ºÆäÀÎ ÁøÃâ ÀÌÈÄ¿¡´Â ½ºÆäÀÎ À½½Ä À̿ܿ¡ ±×µéÀÌ °¡Á®¿Â ¾Æ¶ø½Ä Çâ½Å·áµé°ú ÈæÀÎ ³ë¿¹µéÀÇ À½½Ä ¹®È°¡ È¥ÇյDZ⠽ÃÀÛÇÏ¿´´Ù. ±×·¯´Ù°¡ 19¼¼±â µé¾î Áß±¹ÀÎ À̹ÎÀÌ º»°ÝÈÇÏ¸é¼ ¡®Ä¡ÆÄ(chifa)¡¯¶ó°í ºÒ¸®´Â Áß±¹½Ä Ç»Àü À½½Äµµ ³Î¸® º¸±ÞµÇ±â ½ÃÀÛÇÏ¿´°í, ÀÌ¿Í ÇÔ²² ¡®¼¼ºñü¡¯·Î ´ëÇ¥µÇ´Â ÀϺ» ¿ä¸®ÀÇ ¿µÇâ°ú ÀÌÅ»¸®¾Æ À½½Ä ¹®ÈÀÇ ¿µÇâµµ °¡¹ÌµÇ¾ú´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¿ª»çÀûÀ¸·Î ¿©·¯ ³ª¶óµéÀÇ ¿ä¸® ¹®È°¡ µÚ¼¯ÀÌ¸é¼ ¿À´Ã³¯ Æä·ç ¿ä¸®ÀÇ ±íÀ̸¦ ¸¸µå´Â Åä¾çÀÌ µÇ¾ú´Ù.
¼¼°è 5000Á¾ Áß 3000Á¾ °¨ÀÚ°¡ Æä·ç¿¡
´Ù¾çÇÑ ÀÚ¿¬È¯°æµµ Áß¿äÇÑ ±â¹ÝÀÌ´Ù. ±¹Åä¸éÀûÀÌ ³²ÇÑÀÇ ¾à 13¹èÀÇ Å©±âÀÌÀÚ ÇѹݵµÀÇ 6¹èÀÎ Æä·ç´Â Å©°Ô ÇØ¾ÈÁö¿ª(costa), »ê¾ÇÁö¿ª(sierra), ¹Ð¸²Áö¿ª(selva) µî 3°³ Áö¿ªÀ¸·Î ³ª´¶´Ù. °¢ Áö¿ª¸¶´Ù ±âÈÄ, Åä¾ç µî ÀÚ¿¬È¯°æÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ ´Þ¶ó ±×¸¸Å ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·á°¡ »ý»êµÇ°í, ÀÌ´Â ´Ùä·Î¿î Æä·ç ¿ä¸®ÀÇ Áß¿äÇÑ ±â¹ÝÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù.
¾öû³ Á¾·ùÀÇ °¨ÀÚµµ Æä·ç ¿ä¸®ÀÇ ±â¹ÝÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. ¼¼»ó¿¡´Â ¾à 5000Á¾ÀÇ °¨ÀÚ°¡ Àִµ¥ Æä·ç¿¡´Â ÀÌ Áß 3000Á¾ Á¤µµ°¡ ÀÖ´Ù°í ÇÏ´Ï Àý¹ÝÀÌ ³Ñ°Ô ÀÖ´Â ¼ÀÀÌ´Ù. À̵éÀº Á¾·ù¿¡ µû¶ó °¢°¢ÀÇ »ö±ò, ¸ð¾ç, ½Ä°¨À» °¡Áö°í ÀÖ¾î Æä·ç ¿ä¸®ÀÇ ´Ù¾ç¼º¿¡ ±íÀ̸¦ ´õÇØ ÁØ´Ù. ÀÌ·± °¨ÀÚÀÇ Á߿伺À» ÀνÄÇÏ¿©, Æä·ç¿¡¼´Â ¸Å³â 5¿ù 30ÀÏÀ» °¨ÀÚÀÇ ³¯·Î Á¤ÇØ ³õ°í ±â³äÇϰí ÀÖÀ» Á¤µµ´Ù.
ÇöÀç Æä·ç¿¡¼´Â °Á¦Àû »çȸ °Ý¸®°¡ ½ÃÇàµÇ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ½Ä´çµéÀº ¿µ¾÷À» ÇÒ ¼ö°¡ ¾øÁö¸¸, ±× ´ë½Å ¿µ¾÷ÀÌ Çã°¡µÇ´Â 5°³ ´ëÇü ½´ÆÛ¸¶ÄÏ¿¡¼´Â ¼·Î °æÀïÀûÀ¸·Î ¸¹Àº Á¶¸® À½½ÄµéÀ» ÆÈ°í ÀÖ´Ù. ´öºÐ¿¡ ¸¶À½¸¸ ¸ÔÀ¸¸é ¿ÀÈ÷·Á ½Ä´ç¿¡¼º¸´Ù ÈξÀ Àú·ÅÇÑ °¡°ÝÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ Æä·ç À½½ÄµéÀ» ¸Àº¼ ±âȸ¸¦ °¡Áú ¼ö ÀÖ´Ù. ÇѸ¶µð·Î ¡®Æä·ç À½½Ä¡¯À̶ó°í ÇÏÁö¸¸ ¿ö³« Á¾·ù°¡ ¸¹°í ´Ù¾çÇϱ⠶§¹®¿¡ ÇÊÀÚ°¡ Á÷Á¢ °æÇèÇÑ ÀüÅë À½½Ä À§ÁÖ·Î ¼Ò°³ÇØ º¸°Ú´Ù.
ÀÏ´Ü Àüä¿ä¸®´Ù. ¼¼°èÀÇ ¸ðµç ¿ä¸® °±¹°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î Æä·ç¿¡µµ ´Ù¾çÇÑ Àüä¿ä¸®°¡ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ±»ÀÌ µÑÀ» ²ÅÀ¸¶ó¸é ¡®Ä«¿ì»ç¡¯¿Í ¡®ÆÄÆÄ ¾Æ ¶ó ¿ì¾ÈÄ«À̳ª¡¯¸¦ ¼±ÅÃÇÏ°Ô µÈ´Ù. Ä«¿ì»ç(Causa)´Â ´ÙÁø °¨ÀÚ¿¡ ¾Æº¸Ä«µµ¿Í ÂüÄ¡¸¦ Áß°£¿¡ ³Ö´Â ÇüŰ¡ ¸®¸¶ ½ºÅ¸ÀÏ Ä«¿ì»ç¶ó°í ÇØ¼ °¡Àå ÀüÅëÀûÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ´ÙÁø °¨ÀÚÀÇ ³ó¹ÐÇÑ ¸À°ú ¾Æº¸Ä«µµ, ÂüÄ¡ÀÇ Á¶È°¡ ±â°¡ ¸·È÷°Ô ¾î¿ì·¯Á® ÈǸ¢ÇÑ ¸ÀÀ» ¼±»çÇÑ´Ù. ½ºÆäÀξî Ä«¿ì»ç´Â ¿µ¾î·Î´Â ¡®cause¡¯, ¿ì¸®¸»·Î´Â ¡®´ëÀÇ(¸íºÐ)¡¯ Á¤µµ¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù. ±×·¡¼ °ú°Å ½ºÆäÀÎ µ¶¸³ ÅõÀï °úÁ¤ÀÇ ÁÖ¿ªÀ̾ú´ø »ê¸¶¸£Æ¾ À屺ÀÇ ±º»ç ºñ¿ëÀ» °¨´çÇϱâ À§Çؼ ¸®¸¶ ½Ã³»¿¡¼ ÆÈ±â ½ÃÀÛÇÑ °ÍÀÌ À¯·¡°¡ µÇ¾ú´Ù´Â ¼³ÀÌ ÀÖ´Ù. À̸§°ú °ü·ÃÇÑ µÎ ¹øÂ° ¼³Àº °ú°Å Ä¥·¹¿ÍÀÇ ÅÂÆò¾çÀüÀï(¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼ÀÇ ÅÂÆò¾çÀüÀï°ú´Â ´Ù¸£´Ù) Áß ¿ª½Ã ±º»ç ºñ¿ëÀ» ¸¶·ÃÇϱâ À§ÇØ ½ÃÀå »óÀεéÀÌ ÆÈ±â ½ÃÀÛÇÑ µ¥¼ ÀÌ·± À̸§ÀÌ ºÙ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.
- ¡ã Æä·ç 2´ë ´ëÇü ¾à±¹ üÀÎ ¹ÌÆÄ¸£¸¶¿Í À×Ä«ÆÄ¸£¸¶.
±¹°ú Âî°³¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â Ä®µµ¿Í ¼ÒÆÄ
ÆÄÆÄ ¾Æ ¶ó ¿ì¾ÈÄ«À̳ª(Papa a la Huancaina)´Â ±ÛÀÚ ±×´ë·Î´Â ¡®¿ì¾ÈÄ«À̳ª Áö¹æ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¸¸µç °¨ÀÚ ¿ä¸®¡¯¶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. ¿©±â¼ ¿ì¾ÈÄ«À̳ª´Â °°Àº À̸§ÀÇ Áö¿ª¿¡¼ °³¹ßµÈ ³ë¶õ»öÀÇ ¾ç³ä(»ì»ç)À» ¸»Çϴµ¥, ÀÌ »ì»ç´Â ¿ö³« À¯¸íÇØ ½´ÆÛ¿¡¼ »ì»ç¸¸ ´Üµ¶À¸·Î Á¶¸®µÈ Çüųª ºÐ¸» ÇüÅ·ΠÆÈ±âµµ ÇÑ´Ù.
Æä·çÀÇ ÁÖ ¿ä¸®·Î´Â ½ºÆ©ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ±â¼Ò(guiso)¸¦ »©³õÀ» ¼ö ¾ø´Ù. ½ºÆäÀξî·Î µÈ ¿ä¸® ¿ë¾î¸¦ Á¢ÇÒ ¶§ ÈçÈ÷ È¥µ¿ÇÏ´Â ´Ü¾îµéÀº Ä®µµ(caldo), ¼ÒÆÄ(sopa), ±â¼Ò(guiso) µîÀÌ´Ù. ¾Ë±â ½±°Ô ¼³¸íÇÏÀÚ¸é Ä®µµ´Â ¿ì¸®ÀÇ ±¹¿¡ ÇØ´çÇÏ°í ¼ÒÆÄ´Â Âî°³ Á¤µµ·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ½ºÆ©·Î ¹ø¿ªµÇ´Â ±â¼Ò´Â ¿ì¸® ½ÄÀ¸·Î À̾߱âÇÏÀÚ¸é µ¤¹ä ¿ä¸® ¼Ò½º Á¤µµ·Î »ý°¢ÇÏ¸é µÈ´Ù. ±×·¡¼ Ç×»ó ½Ò¹ä°ú ÇÔ²² ¼ºùµÇ´Âµ¥ óÀ½ºÎÅÍ ¹ä À§¿¡ ¾ñ¾î ³ª¿À´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í µû·Î ¼ºùµÈ´Ù. ¹°±â°¡ ¸¹Àº ¼ø¼·Î µûÁöÀÚ¸é Ä®µµ, ¼ÒÆÄ, ±â¼ÒÀÇ ¼ø¼°¡ µÈ´Ù.
±â¼Ò´Â Á¤¸» ´Ù¾çÇÑ Àç·á°¡ »ç¿ëµÇ°í ±×¸¸Å Á¾·ùµµ ¸¹´Ù. °ü±¤°´µé¿¡°Ôµµ Àß ¾Ë·ÁÁø °ÍÀÌ Àִ°¡ Çϸé ÁÖ·Î ÇöÁöÀεéÀÌ °¡Á¤½ÄÀ¸·Î¸¸ ¸Ô´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ÇÊÀÚ°¡ Á÷Á¢ ¸Àº» ´ëÇ¥ÀûÀÎ ±â¼Ò Áß ¿ì¼± ¾ÆÈ÷ µ¥ °¡À̳ª(Aj de Gallina)°¡ ÀÖ´Ù. ±â¼Ò Áß¿¡¼ °¡Àå Áö¸íµµ°¡ ³ô¾Æ °ü±¤Áö ½Ä´ç ¸Þ´º¿¡¼ ÈçÈ÷ º¼ ¼ö ÀÖ°í ±×¸¸Å ¸Àµµ ¶Ù¾î³ ¿ä¸®´Ù. °¡´Ã°Ô ÂõÀº ´ß°í±â¿¡´Ù ³ë¶õ °íÃ߸¦ ÁÖÀç·á·Î ÇÑ »ì»ç¸¦ ¼¯Àº °ÍÀÌ´Ù. ¿ä¸® À̸§ ±×´ë·Î ¾Ïż(Gallina)À» »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¿øÄ¢ÀÌ´Ù. ½Ò¹äÀº º¸Åë ³¡ÀÌ À߸° ÇǶó¹Ìµå ÇüÅ·Π¼ºùµÇ´Âµ¥, Æä·ç¿Í ¸ß½ÃÄÚ µîÁö¿¡¼ ¹ß°ßµÇ´Â °í´ë ÇǶó¹Ìµåµµ ÀÌÁýÆ®¿Í ´Þ¸® ¸ðµÎ ³¡ÀÌ À߸° ÇüŶó´Â °ÍÀÌ Èï¹Ì·Ó´Ù.
ÇÇÄÅ× µ¥ Ä«¸£³×(Picante de Carne)´Â ÁÖ·Î °¡Á¤½Ä ¿ä¸®·Î ±ïµÏ½ä±âÇÑ ¼Ò°í±â¿Í °¨ÀÚ¸¦ ÇÔ²² ³Ö°í ²úÀÎ ±â¼Ò°¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù. ±ÛÀÚ ±×´ë·ÎÀÇ ÇØ¼®Àº ¡®¸Å¿î ¼Ò°í±â ½ºÆ©¡¯ÀÌÁö¸¸ ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µé ÀÔ¸ÀÀ¸·Î´Â ÀüÇô ¸ÊÁö ¾Ê´Ù. ¾çÆÄ¸¦ ³Ö´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. Ä«¿ìÄ«¿ì(Cau Cau)´Â ¼Ò°öâ°ú °¨ÀÚ¸¦ ÁÖÀç·á·Î ÇÑ ±â¼Ò·Î, ÈçÈ÷ ¿ÏµÎÄáµµ °°ÀÌ ³Ö´Â´Ù. µ¶Æ¯ÇÑ À̸§ÀÇ ÀÌ ½ºÆ©´Â ±¸¹Ì ±¹°¡ Ãâ½Åµé¿¡°Ô´Â ÈçÄèÈ÷ µµÀüÇϱâ Èûµç À̹ÌÁö¿Í ¸ÀÀÌÁö¸¸ ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀÇ ÀÔ¸À¿¡´Â ¸ÂÀ» °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. ÂùÆÄÀ̳ªÅ¸(Chanfainata)´Â ¼ÒÇãÆÄ¿Í °¨ÀÚ¸¦ ÁÖÀç·á·Î ¾çÆÄ, Çâ½Å·á µîÀ» ¼¯¾î ¸¸µç ±â¼Ò´Ù. ¾Õ¼ ¼Ò°³ÇÑ Ä«¿ìÄ«¿ì¿¡¼ÀÇ °öâÀÌ ÇãÆÄ·Î ¹Ù²ï ºñ½ÁÇÑ ¼º°ÝÀÇ ±â¼Ò¶ó°í ÇÒ ¼ö Àִµ¥ ÇÊÀÚ´Â ¾ÆÁÖ ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô¾ú´Ù.
- ¡ã °£ÀÌ ÀâÈÁ¡À» °âÇϰí ÀÖ´Â ¾à±¹ÀÇ ³»ºÎ ¸ð½À.
½ºÆ©¸¦ ¶æÇÏ´Â ¡®±â¼Ò¡¯ÀÇ Ãµ±¹
¿ÀÀ¯Å°Åä(Olluquito)´Â Äí½ºÄÚ Áö¿ªÀÇ »ê¾Ç Áö¹æ¿¡¼ ¿À·¡ÀüºÎÅÍ ÀüÇØ ³»·Á¿À´Â ±â¼Ò´Ù. ¿ø·¡´Â ¿ÀÀ¯ÄÚ(olluco)¶ó´Â °¨ÀÚ·ù ½Ä¹°°ú ¸»¸° ¾ß¸¶°í±â¸¦ ¼¯¾î¼ ¸¸µå´Â ¿ä¸®Àε¥, ¸®¸¶¿¡¼´Â ¾ß¸¶°í±â ´ë½Å ´ß°í±â¸¦ »ç¿ëÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. °¨ÀÚ¿Í´Â ´Ù¸¥ ½Ä°¨À¸·Î ¿ÀÀ¯ÄÚÀÇ ±ò²ûÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏǰÀÌ´Ù. Ä«¶óǮī(Carapulca)´Â ¸»¸° °¨ÀÚ¸¦ ÁÖÀç·á·Î ÇÏ´Â ¾Èµ¥½º»ê¸Æ Áö¿ªÀÇ ÀüÅë ±â¼Ò´Ù. ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ °í±â¸¦ °°ÀÌ ³ÖÀ» ¼ö°¡ ÀÖ´Ù. ¼¼ÄÚ µ¥ ·¹½º(Seco de Res)´Â Áö¸íµµ·Î µûÁö¸é ¾Õ¼ ¼Ò°³ÇÑ ¾ÆÈ÷ µ¥ °¡À̳ª¿Í ½Öº®À» ÀÌ·ç´Â À¯¸íÇÑ ±â¼Ò´Ù. ¼Ò°í±â¸¦ ¾àÇÑ ºÒ·Î ¼¼È÷ »î¾Æ¼ ¸¶Ä¡ ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¼Ò°í±â Âò°ú °°Àº ¸ÀÀ» ³½´Ù. ±¹Àû¿¡ °ü°è¾øÀÌ ¿Ü±¹ °ü±¤°´µéÀÇ Àα⠸޴º Áß Çϳª´Ù.
ÇÁ·¹È¦·¹½º ÄÜ Åä½Ã³ë(Frejoles con Tocino)´Â °³¶Äá(Frejol)À» ÁÖÀç·á·Î º£ÀÌÄÁÀ» ¼¯¾î¼ ¸¸µç ±â¼Ò´Ù. °³¶ÄáÀÇ ±¸¼öÇÑ ¸À¿¡´Ù º£ÀÌÄÁÀÇ Â¬Â©ÇÑ ¸ÀÀÌ ²Ï ¸Úµé¾îÁø Á¶È¸¦ ÀÌ·é´Ù.
¿¡½ºÅäÆÄµµ(Estofado)´Â ±â¼Ò¿Í ¾ÆÁÖ ºñ½ÁÇϱ⠶§¹®¿¡ Æä·ç ÇöÁöÀε鵵 ±â¼Ò¿Í µ¿ÀÏÇÑ ¿ä¸®·Î »ý°¢ÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·ÐÀûÀ¸·Î ¿¡½ºÅäÆÄµµ´Â ¸ðµç Àç·á¸¦ ÇѲ¨¹ø¿¡ ³Ö°í ¾àÇÑ ºÒ·Î ²úÀδٴ Á¡°ú ¿ÜºÎ¿¡¼ÀÇ ¼öºÐ º¸Ãæ ¾øÀÌ Àç·á ÀÚüÀÇ ¼öºÐÀ» ÀÌ¿ëÇϱâ À§ÇØ ¶Ñ²±À» ¹Ýµå½Ã µ¤°í ¿ä¸®ÇÑ´Ù´Â Á¡¿¡¼ Â÷À̰¡ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¾ÆÁÖ ¼¶¼¼ÇÑ ¹Ì°¢À» °¡Áö°í ÀÖÁö ¾ÊÀº ´ëºÎºÐÀÇ ¼ÒºñÀÚµéÀº ¸ÀÀÇ Â÷À̸¦ ±¸º°ÇÏ±â ¾î·Æ´Ù.
ÇÊÀÚ°¡ ¸Àº» ¿¡½ºÄ«º£Ã¼¶ó´Â ¿ä¸®µµ µ¶Æ¯ÇÏ´Ù. ¿¡½ºÄ«º£Ã¼´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½ÄÀç·á¸¦ ½ÄÃÊ¿¡ º¸°üÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¸»Çϴµ¥ Æä·ç½Ä »ý¼± ¿¡½ºÄ«º£Ã¼(escabeche peruano de pescado)´Â ½ÄÃÊ¿¡ ÀýÀÎ »ý¼±À» ¾çÆÄ¿Í Çãºê µîÀ» ¼¯¾î Æ¢±ä °ÍÀÌ´Ù.
À̹ۿ¡µµ Æä·ç¿¡´Â Á¤¸» ƯÀÌÇÑ ¿ä¸®µéÀÌ ¸¹´Ù. ÄíÀÌ(±â´ÏÇDZ×) ¿ä¸®, ¼ö¸®(¾Ö¹ú·¹) ¿ä¸®, ¼Ò½ÉÀå ¿ä¸®, ´ßÇÇ ¿ä¸® µî ¿ÜºÎÀÎÀÇ ÀÔÀå¿¡¼ º¼ ¶§´Â ±âÀÌÇϱâ ¦ÀÌ ¾ø´Â ¿ä¸®µéÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ÀÌ Áß ¾ÈƼÄíÃÊ(Anticucho)´Â Æä·ç ¿ä¸® Áß¿¡¼µµ °¡Àå ³Î¸® ¾Ë·ÁÁø °Í Áß Çϳª·Î ¼Ò½ÉÀåÀ» ²¿Ä¡¿¡ ²È¾Æ ±¸¿ö¼ ¸Ô´Â ¿ä¸®´Ù. ±æ°Å¸® À½½ÄÀ¸·Îµµ À¯¸íÇÏÁö¸¸ ÀÏ±Þ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼µµ ÆÈ°í ÀÖ´Ù.
»ó±×·¹½ÃŸ(Sangresita de Pollo)´Â ´ßÇǸ¦ ¸ÕÀú »îÀº µÚ ¾çÆÄ, ¸¶´Ã, °íÃß, Çâ½Å·á, ¼Ò±Ý, ÈÄÃß µîÀ» ÇÔ²² ¼¯°í ººÀº °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ Æä·ç ¼¹Î À½½ÄÀ¸·Î ¿ì¸®³ª¶ó ¼±Áö¿¡ ºñÇØ ²¿µéÇϰí ©ÇÏ¸é¼ Çâ½Å·á ÇâÀÌ °ÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ÇÊÀÚ´Â ÀÌ ¿ä¸®¸¦ ¾îÇпø ¼±»ý´ÔÀ¸·ÎºÎÅÍ ¼Ò°³¹Þ¾Ò´Âµ¥ »ç½Ç óÀ½¿¡´Â ´ßÇǸ¦ ÀÖ´Â ±×´ë·Î ¿ä¸®Àç·á·Î ¾´´Ù´Â Á¡¿¡¼ ³î¶ó¿òÀ» ±ÝÄ¡ ¸øÇß´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¼ÒÀÇ ÇǸ¦ ±×´ë·Î »î¾Æ ¸Ô´Â´Ù´Â ¿ì¸®³ª¶ó ¼±Áö À̾߱⸦ µè°í´Â ±× ¼±»ý´Ôµµ ³î¶ú´Ù. ´ßÇÇµç ¼ÒÇÇµç °á±¹ Àͼ÷ÇÔÀÇ Â÷À̰¡ ¾Æ´Ï°Ú´Â°¡!
Æä·çÀÇ ÈĽĵµ ±× Ư¼º»ó Á¾·ù°¡ ´Ù¾çÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Âµ¥ ¿©±â¼´Â °¡Àå Æä·çÀûÀÎ ÈÄ½Ä 2°¡Áö¸¦ ¼Ò°³ÇϰڴÙ. ¸¶»ç¸ð¶ó ¸ð¶ó´Ù(mazamorra morada)´Â Æä·çÀÇ ´ëÇ¥ µðÀúÆ®·Î ºÒ¸± ¸¸ÇÏ´Ù. ÀÚ»ö ¿Á¼ö¼ö¿Í »ç°ú¸¦ ÁÖÀç·á·Î ÆÄÀξÖÇÃ, °¨ÀÚ ÀüºÐ, ¼³ÅÁ µîÀ» ÷°¡Çϴµ¥ »óÅ ´ÞÄÞÇÑ ¸À¿¡ »ç°úÀÇ ¾ÃÈ÷´Â ½Ä°¨ÀÌ ÀÏǰÀÌ´Ù. ÇÇÄ«·Î³×½º(picarones)´Â ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ׿¡ È£¹Ú ¶Ç´Â °í±¸¸¶¸¦ ¼¯¾î ¸¸µç µµ³Ó ¸ð¾çÀÇ µðÀúÆ®·Î »çÅÁ¼ö¼ö¿¡¼ ¾ò¾îÁø ²ÜÀ» ¹ß¶ó ¼ºùÇÑ´Ù. ÀüÇüÀûÀÎ ±æ°Å¸® À½½ÄÀ¸·Î ÀÏ¹Ý ½´ÆÛ¿¡¼´Â º¼ ¼ö ¾ø´Ù.